Une petite recette facile et rapide pour vos repas d'été :
450g de fèves fraîches
125ml de lait de coco
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 pincée de piment d’Espelette en poudre
1 brin de coriandre fraîche
sel, poivre
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, ajoutez les fèves et la gousse d’ail épluchée, puis laissez cuire
10min environ. Egouttez les fèves et réservez-en 8. Mixez le reste en ajoutant un peu d’eau de cuisson, selon la consistance désirée. Poivrez et ajoutez l’huile d’olive, puis le lait de coco.
Laissez refroidir 30min au frais. Présentez la préparation dans 4 verrines et décorez-la avec 2 fèves entières, 1 pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de coriandre.
Merci à Monique qui nous a proposé ce délice.
Voilà une petite recette qu'on m'a apprise, que j'arrive à faire malgré mon niveau 0 en cuisine et que j'adore, alors :
n'hésitez pas : foncez!!!
Pour 4 personnes :
12 artichauts violets, 150g de brunoise de carottes, 100g d’oignons ciselés, 4 gousses d’ail dans leur peau, 200g de lard fumé en lanières, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 40cl de
vin blanc, 10cl d’huile d’olive, 1 litre de bouillon, 1 botte de persil plat ciselé
Faire suer les oignons, les carottes et le lard fumé dans l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail dans leur peau
légèrement écrasées, le thym et le laurier. Assaisonner légèrement. Couper les queues des artichauts ainsi que le haut des feuilles
jusqu’à moitié environ. Retirer une partie des feuilles pour ne laisser que les plus tendres. Ajouter les et faire suer l’ensemble. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire à sec. Mouiller à
hauteur avec le bouillon, laisser cuire et réduire, et mouiller à nouveau avec le reste du bouillon.
Dresser dans un plat creux, napper de
sauce et parsemer de persil plat. Ils peuvent également se manger froid avec un trait de vinaigre de Xéres.
Jennifer
Recette rapportée du Maghreb, par Danielle :
Pour 4 personnes :
1 kg de petites fèves fraîches (+ quelques pommes de terre si on veut)
500 g de viande d’agneau à ragoût (morceaux de collier, de poitrine ou d’épaule)
1 oignon frais
½ cuillère à café de cannelle
sel, poivre
Laver les fèves, les couper en morceaux (de 4 à 5 cm).
Couper l’oignon très finement, tige comprise, car elle donne un bon goût.
Mettre un peu d’huile au fond d’une cocotte à fond épais, puis faire revenir
les morceaux de viande. Lorsqu’ils commencent à être dorés, rajouter l’oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter la cannelle, le poivre et le sel, bien mélanger puis couvrir au
2/3 d’eau. Dès que l’eau bout, mettre les fèves. A la reprise de l’ébullition, diminuer la température et faire cuire à feu doux 1 heure environ.
Le goût des fèves, de l’agneau et de la cannelle se marient
parfaitement !
Pour 4 personnes :
350 grammes de fèves (1,5 à 2 kg à éplucher), 5 œufs, 150 mL de lait, 50 à 80 grammes de parmesan râpé, 1
cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à soupe d’origan ou de romarin frais haché, sel, poivre, beurre, muscade ou graines de coriandre moulues
Délayez la maïzena dans quelques cuillères de lait puis battez
ensemble les œufs, le lait, le parmesan, la maïzena diluée et les herbes. Salez, poivrez et ajouter un peu de muscade ou de coriandre selon le goût.
Beurrez un moule à gratin ou des petits moules individuels.
Disposez les fèves et versez le mélange.
Laissez cuire à four chaud (160°) pendant 40 minutes pour un grand
moule ou 20 minutes pour des plus petits.
Accompagne à merveille un poisson grillé ou un pavé de saumon cuit
à la vapeur.
Emmanuelle
Voici une recette simple qu'un de nos adhérents avait proposé à Emmanuelle pour la feuille de chou n° 3 :
Pâte : 250 grammes de farine, 100 grammes de beurre 1/2 sel, 100 grammes de sucre, 1 œuf
Garniture : 8 à 10 pommes, 150 grammes de beurre 1/2 sel, 200 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez la farine, le sucre et l’œuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout
des doigts. Formez une boule et l’envelopper de papier film. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 180°. Mettez le beurre dans un moule à manquer et faites-le
fondre sur la plaque de cuisson. Quand il devient mousseux, ajoutez 150 grammes de sucre et disposez les pommes épluchées et coupées en 4. Saupoudrez du reste du sucre et du sucre vanillé.
Laissez caraméliser.
Etalez la pâte assez épais et disposez-la sur les pommes. Rentrez un bord, coupez
ce qui dépasse trop et piquez à la fourchette.
Enfournez pour 20 minutes environ : il faut que la pâte brunisse. Couvrez le
moule avec un papier d’aluminium et continuez la cuisson pendant 10 minutes à 150°. Posez le moule dans le fond de l’évier rempli d’un peu d’eau froide pendant 10 minutes au moins.
Au moment de servir, remettez le moule 1 minute sur feu vif et retournez
délicatement sur un plat.
Régalez-vous !
Pour 4 personnes :
8 côtelettes d’agneau, 1 œuf, quelques cuillères à soupe de chapelure, 30 grammes de cèpes secs, 40 grammes de beurre, sel, poivre
Etalez les cèpes sur un papier sulfurisé et faites-les dessécher à four doux (80°) pendant 10 à 20 minutes. Il faut qu’ils deviennent cassants. Réduisez les cèpes en poudre avec un mixeur et
mélangez-les avec la chapelure.
Dégraissez les côtelettes. Salez-les et poivrez-les.
Battez l’œuf. Trempez-y les côtelettes puis dans la chapelure aux cèpes.
Faites fondre le beurre. Quand il crépite, mettez-y la viande. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes suivant l’épaisseur des côtelettes. Il faut que la viande cuise plus doucement
que lorsqu’on fait des côtelettes grillées sinon la panure brûlerait et l’intérieur serait cru.
Servez avec un gratin dauphinois.
Emmanuelle
Pour 4 personnes :
800 grammes de jarret ou tendron de veau - 3 tomates - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate -
2 tomates séchées - 1 oignon - 1 càs de sucre - 1 carotte - 2 gousses d’ail pelées et écrasées - 1 bande de zeste de citron - 1 petit bulbe de fenouil – basilic - thym – sel – poivre - 25 cL de
vin blanc - 2 càs de farine - 1 càc de fond de veau - huile d’olive
Hacher finement l’oignon et la carotte, les faire revenir dans de l’huile avec le sucre pendant 10
minutes. Incorporer les gousses d’ail, les tomates en dés, le concentré, les tomates au sel, le fenouil en dés et les herbes. Fariner les tranches d’osso bucco et les faire dorer à la poêle dans
de l’huile d’olive. Saler, poivrer, mettre les tranches dans la sauce. Déglacer la poêle avec le vin et verser dans la sauce. Ajouter le fond de veau et 20 cL d’eau. Couvrir et laisser mijoter
pendant 1h30. Râper le zeste et
l’ajouter à la viande. Laisser cuire 5 minutes.
Servir avec du risotto au safran ou des gnocchis.
Emmanuelle
Pour 4 personnes :
400g d’escalopes de veau très fines (le mieux est de détailler un morceau de rôti en faisant des escalopes de moins de 4mm
d’épaisseur) - 4 tranches de jambon cru – des feuilles de persil plat – un petit morceau de comté – 300 grammes de champignons de Paris – 15 cL de crème liquide – huile d’olive – sel – poivre –
des cure-dents
Couper les escalopes pour obtenir des lamelles d’environ 6 x 4 cm. Couper le jambon à la même dimension et le comté en
bâtonnets de 2 à 3 cm de long. Retailler les cure-dents en deux ; il faut qu’il y en ait autant que d’escalopes. Placer un morceau de jambon sur chaque escalope, ajouter une feuille de persil et
un bâton de fromage. Rouler et maintenir avec un cure-dent.
Détailler les champignons lavés en lamelles et les faire réduire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Saler et
poivrer. Verser la crème et laisser sur feu doux. On peut éventuellement rajouter un peu de fond de veau et de la sauge.
Faire saisir les saltimboccas dans une poêle avec une larme d’huile d’olive. Quand ils sont dorés sur toutes les faces, les
ajouter dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.
Emmanuelle
Un grand merci à eux, nous allons nous régaller :
BLETTES AUX ANCHOIS
Ingrédients :
1 botte de blettes
5 anchois au sel
1 gousse d’ail
100 à 150 g de parmesan (râper un morceau de parmesan : ca sera moins sec et il a un meilleur
goût).
Réalisation :
- Dessaler les anchois pendant 1 heure.
- Faire cuire le blanc des blettes coupé en tronçon dans de l’eau salée environ 25 à 30 minutes. Le blanc ne doit
pas être croquant mais au contraire bien cuit.
- Egouter les blettes.
- Couper en petits morceaux les anchois déssalés.
- Dans une poêle, faire chauffer une petite quantité d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail coupée en petits
morceaux. Ajouter les morceaux d’anchois et faire revenir le tout 1 à 2 minutes. Le mélange doit se transformer en une sauce. Ne pas hésiter à utiliser une cuillère en bois.
- Ajouter les blettes, bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter en dernier le parmesan râpé. Laisser
fondre.
C’est prêt.
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