Claude Freichinier, agriculteur gourmet, nous propose de nouvelles idées pour cuisiner courgettes et écheleurs (alias les haricots plats).
Courgettes farcies à la brousse
Il vous faudra: des courgettes, de la brousse (évidemment), de la mie de pain, du lait, une belle échalote, du gruyère rapé, de la panelure et... quelques tranches de fromage de chèvre pour les plus gourmands.
- Evidez les courgettes et gardez la pulpe que vous hacherez (pas de mixer). Faites tremper la mie de pain dans du lait, essorez, mélangez avec la brousse.
-Faites revenir l'échalote avec la pulpe hachée.
-Faites revenir les courgettes quelques instants dans de l'huile. Garnissez-les de pulpe mélangée à la mie de pain et à la brousse. Couvrez les courgettes de gruyère rapé, puis de panelure, puis de tranches de fromage de chèvre si vous en avez envie.
- Passez le tout au four.
Variations autour des écheleurs
- Le plus simple est de les déguster bouillis avec une pomme de terre, un oignon, du laurier et un clou de girofle. Après avoir laissé refroidir, accommodez le tout avec une vinaigrette.
- En sauce: faites blanchir les écheleurs pendant 10 mn. Faites revenir un oignon ou une échalote, du petit salé, de l'ail, du persil, un peu de coulis de tomate. Ajoutez les haricots puis de l'eau ou du vin blanc et un bouquet garni.
Laissez mijoter une demi heure ou plus selon vos goûts, à petit feu (ne pas couvrir.. mais surveiller).
